兔媽的生活樂趣

今天煮了一鍋皇帝豆紅燒肉，才發現裡面有對老爸的懷念。老爸去年九月以92高齡安詳辭世，12月作百日時老媽想做幾道老爸喜歡吃的菜來供他，其中就有一道皇帝豆燒肉，也許是季節不對我在市場裡繞了二圈都沒看到有人賣皇帝豆，最後拜託一位老闆隔天幫我們留，一斤120元，老媽一直說我被騙了，那次吃了我直說怪不得老爸愛吃，還真的挺好吃的，肉煮軟了、豆子也入味了，老人家吃很適合。最近是皇帝豆的盛產期，進了市場，幾乎每一個菜攤都有賣皇帝豆，而每次看到皇帝豆都會想到這是老爸的最愛。老媽曾經埋怨說你老爸也不分季節，一天到晚就吵著要吃大豆。今天自己煮了一鍋，吃著吃著就會想起老爸滿足的神情。

最近朋友介紹我買二層肉，肉質軟嫩又不會太油(三層肉油了點)，只是量很少，要事先預訂，用二層肉煮真的不錯。

我的做法很簡單：

材料：

二層肉一斤、皇帝豆一斤、蔥薑蒜適量

調味料：(1)醬油、醬油膏、酒、味淋(2)冰糖

做法：

1.先用少許油爆香蔥薑蒜，再放入肉炒

2.肉色變白後，加入調味料(1)

3.煮滾後小火燜煑10分鐘，加入(2)及皇帝豆

4.加入熱開水，蓋過肉，煮滾後小火燜煑10分鐘，即可。

5.若肉不夠軟，可再多煮幾分鐘。

小叮嚀：

1.醬油可放黃豆及黑豆釀造不同口感的醬油二種以上，吃起來絕對不一樣。

2.加醬油膏是讓肉看起來油亮亮的。

3.我個人喜歡在紅燒東西時放紹興酒，它的香氣夠。

4.不要太早放糖，肉質會硬，最好放綿冰糖，色澤好。二砂會比較暗色。