兔媽的生活樂趣

我們家兒子、女兒、及我都有一個義廚寶的平底鍋，和屏東家樂福專櫃小姐美雪是多年好友，她邀我參加媽媽教室，難得駱進漢師傅要來示範，我欣然答應前往，大大小小學了17道菜，也吃了17小碟，收穫不少。

烘蛋

材料：蛋4-5個 蔥1根 蟹肉棒4-5條

調味料：沙拉醬 味島香鬆

做法：

1.蔥切碎，加入蛋液中和蟹肉棒攪勻。

2.鍋中不必加油，冷鍋將蛋液倒入，開中小火，蓋上鍋蓋，蓋上出現霧氣小水珠時，用鍋鏟將蛋的邊緣脫離鍋面，整片蛋可在鍋中搖動，翻面，煎約1分鐘即可。

3.起鍋後擠上沙拉醬，撒上香鬆即可。

腊肉白玉片

腊肉(或培根) 200g 白蘿蔔(瓜類或茭白筍皆可) 600g 鮮香菇10朵芹菜1根蒜苗1支

調味料：雞粉1大匙 糖1小匙胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.白蘿蔔削皮對剖，先縱畫兩刀，再橫切蝴蝶刀(第一刀不斷，第二刀斷)。腊肉(培根)切片，香菇切粗條狀，芹菜蒜苗切小粒。

2.將培根入鍋，爆香出油成金黃色。放入蘿蔔及香菇，加水燜煮約15分鐘。

3.加入調味料，起鍋前10秒撒下芹菜蒜苗，加入胡椒粉熄火。

焗烤花椰菜

材料：花椰菜1粒 蕃茄1粒 杏鮑菇1-2個 鮮香菇5個 培根4-5片 起司絲

調味料：鹽 雞粉 糖 胡椒粉

做法：

1.花椰菜洗淨切妥，蕃茄、杏鮑菇、鮮香菇切片，培根切小段(香菇梗不要吃)

2.培根炒香(不用放油)，加入蕃茄炒一下，加菇類炒，最後加入青花椰菜，加半碗水，加蓋煮1分鐘。

3.加調味料鹽、雞粉、糖，拌勻。加起司，蓋鍋蓋，拌勻。加胡椒粉起鍋。

香蒜煎雞排

材料：去骨雞腿2隻 蒜頭5顆 辣椒1支 青蔥2支 香菜 1根

調味料：醬油1大匙 糖1茶匙 醋1/2茶匙 醬油膏1/2茶匙 香油1茶匙

做法：

1.將蒜頭、辣椒、青蔥、香菜切末後加入調味料，調成淋醬。

2.雞腿放入烤鍋，皮朝下，以中小火煎，正面1分鐘，翻面1分鐘，燜3分鐘，大火收汁，將油倒出，煎至兩面金黃。

3.將雞肉切塊，淋上醬汁即可。

鬆餅

材料：蛋1個 鬆餅粉1碗 水1碗 蜂蜜

做法：

1.蛋、鬆餅粉、1/2碗水攪拌成糊狀

2.再加1/2碗水攪拌

3.冷鍋倒入，開中小火，蓋鍋蓋，2分鐘，氣泡均勻後翻面，約1分鐘可起鍋。淋上蜂蜜即可。

牛肉蝦卷

材料：牛肉火鍋片10片 活蝦10隻

調味料：醬油1大匙 糖1茶匙 黑胡椒1/2茶匙

做法：

1.活蝦去除蝦身外殼留頭尾

2.將牛肉片捲在蝦身上，放烤鍋，煎約1分鐘後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

3.打開鍋蓋加入味料，燒煮入味，起鍋盛盤。

生菜沙拉

1.蘿曼心切細絲後，用冷開水沖洗一次，(口感較好，比較脆)。

2.菜上放一些有顏色的水果及蟹肉棒。

3.淋上醬汁。(1/3碗金豆醬油，一碗蘋果淳調之醬汁)

水果如意捲

1.先煎蛋皮。蛋5個加入太白粉水(1大匙太白粉加1大匙水)，攪勻。分數次倒入鍋中，搖動鍋子，讓蛋汁舖鍋底，週邊翹起，用手剝離翻面，再烘一下即可。

2.將芒果、奇異果、蘋果切條狀。

3.蛋皮上塗一圈沙拉醬，排上水果，(可加蟹肉棒)，水果上再塗些沙拉醬，像捲壽司，捲起蛋皮，再切段即可。

蕃茄炒蛋

1.蛋汁中加入糖、鹽、雞粉。

2.冷鍋中加油，放入蕃茄(加少許薑末，可去蕃茄之生味)，開中小火，將蕃茄炒透(皮有脫落感)。

3.加蔥末，倒入蛋汁，翻炒，蛋汁凝結即可。

香菌燉飯

材料：白米3杯 香菇100g 鴻喜菇100g 培根100g 起司100g 青蔥1支 水6杯

調味料：雞粉1茶匙 黑胡椒1/2茶匙 糖1茶匙

做法：

1.白米洗淨，泡約1-2小時(3杯米 3杯水先泡)

2.將培根切絲，菇類洗淨切妥，蔥切粒狀

3.培根先入鍋爆香，加入菇類，炒香

4.放入白米，再加3杯水，中火煮約4-5分鐘，轉爐心火煮10分鐘。(要翻攪)

5.起鍋前加入調味料，青蔥，起司，拌勻即可。

咖哩雞

1.雞腿去骨切丁，(切時皮朝下不會滑刀)，入鍋炒，不必加油。

2.加洋蔥炒到透明。

3.加入菇類炒。

4.加1碗水。

5.放咖哩塊1-2塊。少許糖及雞粉。

6.加入彩椒

7.起鍋前加一個蛋液勾芡。

原味杏鮑菇

1.杏鮑菇切片，放鍋中煎，不必加油，杏鮑菇會出水，煎至熟透，加鹽、糖、胡椒粉調味即可。

 

扣白菜燴

材料：大白菜1 個 香菇3個 五花肉絲100g 蛋酥1個 蟹肉棒10條 蝦仁10尾 (紅蔥酥50g 筍絲100g 紅蘿蔔半條 以上可放可不放)

調味料：雞粉1大匙 鹽1小匙 白胡椒粉1/2茶匙 (醬油1茶匙 可不放)

做法：

1.大白菜入鍋，加入香菇(金針菇)，燜煮出水。

2.加入蛋酥、蟹肉棒、蝦仁，燜煮，最後加入肉絲，肉絲熟後，加入調味料，加蓋1分鐘即可。(肉絲最後放會比較嫩)

蛋酥的做法

1個蛋加1湯匙水攪勻，鍋中加少許油，油熱後，將蛋汁先倒入一些，立即攪散，再陸續加入蛋汁，炒香，蛋粒會跳躍即可。

 

炒空心菜

1.先爆香蒜頭，青菜切好後先放鹽及米酒，下鍋拌炒，蓋上鍋蓋，1分鐘即可。(放米酒可去菜之青澀味)

煎小雞翅

1.雞翅放入鍋中中小火煎熟後，大火再爆香。

2.加糖、白胡椒粉、雞粉(最好用手撒比較均勻)，再加梅林辣醬油，最後撒上孜然粉即可。

胡椒蝦

冷鍋放入蝦及鹽，中小火蓋鍋蓋，約2分鐘，起鍋前加白胡椒粉即可。