兔媽的生活樂趣

當婆婆身體還硬朗時，每年高麗菜盛產時都是由婆婆做給我們吃，那時是塞在酒瓶中，發酵時瓶口要朝下，讓發酵的水流出。

近年婆婆身體狀況不佳，沒辦法做了，我請老公回去學，免得好手藝失傳。

第一年牛刀小試，做了幾瓶口感很好，我們己做改良，沒塞酒瓶，改用果醬瓶。用酒瓶的作用是：接觸空氣的面愈小愈好，失敗率會降低。

第二年大顯身手，親朋好友都讚不絕口。

今年二伯種的高麗菜大豐收，品質又好，已找不到足夠的瓶子。於是老公天才地想用我做水果醋的發酵桶來做，我還擔心一桶要好幾個高麗菜，萬一失敗了多可惜。提心吊膽了半個月，開桶時發現成功了，色澤好美。真的是做出與興趣來了，只要天氣好，高麗菜便宜，他就開始做。而我只是負責分裝而已。

朋友發現是我老公做的，都大大讚嘆！想想人都有無限開發的可能，他喜歡做的就放手讓他去做，他不想做的就別勉強他了。

我們只是土法鍊鋼，做著好玩，若有更好的方法或建議請告訴我們，我們將感激不盡。

1.高麗菜一葉葉剝開，並撕成片狀，曬太陽。冬天太陽不強時曬約2天，春天太陽大時曬一天即可。(曬到菜梗軟即可)

2.菜曬軟後，放大鍋中，加鹽用力揉。(朋友已幫忙精算，約5台斤的菜，放60g 的鹽)

用力揉，讓菜出水，所以要找手勁大的人幫忙。

水出得愈多愈好。

3.放入容器中，一定要壓緊，最後把菜汁倒入。

4.冬天氣溫不高時，可再日曬2天。若氣溫高時可不必日曬，放通風處約15日，顏色變黃時即可開罐分裝。

5.分裝後要放冰凍櫃保存。

15天後的成品，右邊這罐上半層顏色較淺，是因為第一天菜不夠，第二天買了高麗菜補放，因只曬了一天，和之前曬了二天的比，顏色就有差。

用法：

1.可煮湯。(煮排骨湯或雞湯皆可。我比較喜歡煮雞湯的味道。要先燉湯，湯好時，酸菜解凍後略洗切小放入，煮滾熄火，燜約30分後酸味溢出才好吃。)

2.作火鍋湯底

3.炒來吃，當小菜很開胃。(放一些蒜末及辣椒，要多放一些糖，燜一下起鍋，放冰箱，配飯配麵兩相宜。)

4.也可放肉絲一起炒。